Čaj, tak ako ho poznáme, pochádza z jedného druhu rastliny, vždyzeleného kríka Camellia sinensis (čajovník čínsky / čajovník čínský, Theaceae). Rôzne typy čajov (zelený, čierny, biely, žltý, Oolong, pu-ehr, matcha) sa líšia predovšetkým spôsobom zberu a spracovania listov.
História čaju matcha (čítaj „mača“) siaha do starovekej Číny, konkrétne do dynastie Tchang (618 – 907 n. l.). Jeho popularita vzrástla v 12. storočí v Japonsku, kde ho priviezol zen-budhistický mních Eisai, a tak sa tradičný spôsob prípravy a pitia stal neoddeliteľnou súčasťou čajového obradu (chanoyu), rituálu, ktorý zdôrazňuje meditáciu, sústredenie a duchovnú čistotu.
Jedinečnosť tohto čaju spočíva najmä v jeho špecifickom pestovaní a spracovaní. Približne 3 – 4 týždne pred zberom sa kríky zatienia. Tento postup zvyšuje v rastline tvorbu obsahových látok, predovšetkým aminokyseliny L-theanínu a chlorofylu, čo dodáva listom charakteristickú žiarivú zelenú farbu a jemnejšiu, menej horkú chuť.
Pre matchu sa výhradne vyberajú prvé mladé a jemné lístky z vrchnej časti rastlín, najčastejšie počas prvej jarnej úrody (apríl – máj). Tieto lístky majú najviac živín a najlepšiu organoleptickú kvalitu. Úrody v lete a v jeseni sú menej kvalitné a čaj z nich je menej cenený...
Tabuľka 1. Porovnanie obsahových látok čajov a kávy.
|
Nápoj |
Kofeín (mg/g) |
L-theanín (mg/g) |
Polyfenoly (mg/g) |
Chlorofyl (mg/g) |
Vitamín C (mg/g) |
|
Matcha |
28 – 44 |
14 – 18 |
89 – 170 |
1,2 – 7 |
0,4 – 2,1 |
|
Zelený čaj |
20 – 30 |
6 – 14 |
47 – 134 |
0,5 – 1,4 |
0,1 – 0,7 |
|
Čierny čaj |
25 – 34 |
5 – 12 |
28 – 105 |
< 0,1 |
< 0,1 |
|
Oolong čaj |
14 – 30 |
4 – 12 |
51 – 122 |
< 0,1 |
< 0,1 |
|
Biely čaj |
15 – 20 |
2 – 14 |
73 – 116 |
< 0,5 |
< 0,1 |
|
Káva |
40 – 110 |
0 |
22 – 45 |
0 |
0 |
Odporúčaná denná dávka čaju matcha je pre dospelých 2 – 4 g, čo zodpovedá približne 1 – 2 šálkam denne. Tehotné a dojčiace ženy by mali limitovať príjem kofeínu na maximálne 200 mg denne, čo znamená konzumáciu približne 1 – 2 šálok matchy. Deťom do veku 6 rokov sa vo všeobecnosti neodporúča podávať matchu kvôli obsahu kofeínu. Je vhodné vyhýbať sa jej pitiu nalačno alebo pred spaním, aby nedochádzalo k žalúdočným problémom alebo poruchám spánku.
Mgr. E. Kostovčíková
