Vianočné obdobie je neodmysliteľne späté s vôňami a chuťami, ktoré evokujú pohodu, teplo domova a nostalgické spomienky. Koreniny používané v tradičnom pečive, sladkostiach či nápojoch nesú nielen kulinársku hodnotu, ale aj významné farmakologické účinky podporujúce trávenie, imunitu či celkovú vitalitu. Medzi najtypickejšie patrí škorica, aníz, badián, kardamóm, klinčeky, muškátový oriešok, ďumbier, vanilka či med.

Historicky boli tieto koreniny symbolom luxusu, dovážané z Orientu, často drahé a cenné natoľko, že slúžili aj ako platidlo. Dnes sa stali neoddeliteľnou súčasťou vianočných receptúr, pričom mnohé z nich preukázateľne podporujú zdravie.Škorica: viac než len voňavé korenieŠkorica patrí medzi najznámejšie a najpoužívanejšie koreniny na svete, no okrem svojej výraznej chuti a arómy prináša aj zdravotné benefity.

Škorica sa u nás považuje najmä za potravinu. Na trhu sa stretneme s viacerými druhmi škorice. Najznámejšia je Cinnamomum verum J. Presl. (syn. C. zeylanicum Blume; škoricovník cejlónsky/skořicovník cejlonský), nazývaná ako cejlónska alebo pravá škorica a Cinnamomum cassia (L.) J.Presl (syn. Neolitsea cassia (L.) Kosterm.; škoricovka čínska/skořicovník čínský), známa jednoducho ako kasiová/čínska alebo „nepravá“ škorica. Obe patria do čeľade Lauraceae. Rozdiel medzi nimi nie je len v chuti, ale aj v obsahových látkach. Hlavnou zložkou oboch je silica. Silica škoricovníka cejlónskeho obsahuje ako majoritnú zložku fenylpropanoid transškoricový aldehyd (55 – 75 %), ďalšími zložkami sú eugenol (do 7,5 %), cinnamylacetát (1 – 5 %), ßkaryofylén (1 – 4 %), linalol (1 – 3 %), 1,8cineol (1 – 2 %) a kumarín (max. 0,5 %). Majoritnou zložkou silice čínskej škorice je takisto transškoricový aldehyd (70 – 90 %), eugenol (max. 0,5 %), cinnamylacetát (1 – 6 %), ale podstatný rozdiel je práve v obsahu kumarínu, ktorý môže byť pri dlhodobom a vysokom príjme škodlivý pre pečeň (hepatotoxicita) a uvádza sa pri ňom aj karcinogénny efekt. Čínska škorica obsahuje kumarinu (až 4 %) oveľa viac než cejlónska (max. 0,5 %), preto sa pri pravidelnej konzumácii odporúča práve cejlónska škorica, ktorá je bezpečnejšia...

Klinčeky: aromatická korenina s významnými liečivými účinkami

V tradičnej i modernej kuchyni sú klinčeky – kvetné púčiky klinčekovca (kvet klinčekovca, Caryophylli flos) neodmysliteľnou súčasťou perníkového korenia, vareného vína či vianočných čajov. Okrem výraznej vône a charakteristickej korenistej chuti sú známe aj významnými liečivými účinkami, ktoré využívali už stredoveké liečiteľky, ako Hildegarda z Bingenu...

Doc. PharmDr. S. Bittner Fialová, PhD.