Vavrín pravý je pyramídový, vždyzelený, širokolistý ker alebo strom, ktorý občas presahuje výšku 20 m. Jeho listy sú tuhé. Na jar sa vytvárajú žltkasté alebo zeleno-biele kvety s veľkosťou približne 3 mm. Bobule majú priemer 15 mm, v mladosti sú zelené, keď dozrievajú na jeseň, sú tmavofialové alebo čierne. 

Vavrín bol rozšírený po celej oblasti Stredozemného mora pred viac ako 200 rokmi a bol známy predovšetkým v starovekej gréc­kej a rímskej civilizácii. Dnes sa pestuje v mnohých subtropických oblastiach sveta, vrátane oblastí okolo Stredozemného mora, Ka­ribiku, Strednej Ameriky a najteplejších častí Severnej Ameriky. Najväčším producentom vavrínových listov je Turecko, nasleduje Grécko, Portugalsko, Španielsko, Francúzsko a Taliansko.

Listy sú sladko voňajúce po citróne a klinčeku, trpko-horké, ale horkosť sa stráca po pár dňoch sušenia. Intenzita chuti narastá na intenzite počas varenia a bobkový list je jednou z mála korenín, ktoré by sa mali pridávať na začiatku varenia. Jeden list stačí na ochutenie ro­dinných porcií duseného mäsa alebo polievok.

Listy sa pridávajú do omáčok, duseného mäsa, polievok, paradajkových omáčok, prívar­kov, nakladacích korenín, octov, nákypov, zeleniny, ako aj do jedál z mäsa, diviny, rýb a hydiny. V mletej forme sú listy dôležitou zlož­kou pečeňovej paštéty a nachádzajú sa aj v lahôdkach typu lančmít, mortadella a tlačenka.

Silica získaná z listov sa komerčne používa pri príprave nakladacieho korenia, pri dochucovaní octov, kore­nín, nealkoholických nápojov, pečiva, cukroviniek, mäsa, klobás a konzervovaných polievok. Bouquet garni je zväzok bylín, zvyčajne previazaný motúzkom a používa sa na dochucovanie polievok, duseného mäsa a iných varených jedál, vrátane takých špe­cialít, ako je hovädzie burgundské a bouillabaisse (buja­béza). Pred konzumáciou pokrmu sa zväzok odstráni. Aj keď sa dá použiť veľa druhov bylín, vavrín je primárnou chuťou tradičných francúzskych jedál bouqet garni. . .

Ing. E. Ivanišová, PhD.