Výživové zvyklosti populácií v regióne Stredomoria sú v posledných desaťročiachv centre vedeckého záujmu. Aktuálne výskumy ukazujú, že obyvateľov krajín okolo Stredozemného mora v podstatne nižšej miere postihujú tzv. civilizačné choroby – majú tak väčšiu pravdepodobnosť dožitia sa vyššieho veku. Zdá sa teda, že práve strava založená na tradičnej kuchyni južnej Európy a severnej Afriky môže mať nezanedbateľnú úlohu.

Rozlišujú sa oblasti s rôznym spôsobom stravovania (západná, jadranská, východná, severoafrická). U nás sa pod stredomorskou stravou zvyčajne rozumie strava juhofrancúzska a/alebo grécka. Oproti tzv. západnej strave obsahuje menej tukov a bielkovín, ale viac sacharidov. Dominantné postavenie majú potraviny rastlinného pôvodu. Jedným z princípov je vysoký pomer mononenasýtených mastných kyselín k nasýteným mastným kyselinám. Je známe, že práve mononenasýtené kyseliny oveľa priaznivejšie ovplyvňujú lipidový profil ako polyénové kyseliny a sacharidy. Hlavným tukom stredomorskej stravy je antioxidačne a protinádorovo aktívny, za studena lisovaný olivový olej, už dávnejšie spájaný so štatisticky významnou (82 %) redukciou rizika prvého infarktu myokardu. Antioxidačná aktivita olivového oleja spočíva v blokáde oxidácie „zlého“ – (LDL) cholesterolu – rizikového faktora aterosklerózy. Významné je zastúpenie vlákniny, na antioxidanty bohatých rastlín a korenín (bazalka, estragón, šalvia, tymián, rozmarín, bobkový list, šafran). Takmer denne sú súčasťou jedálneho lístka cibuľoviny, ako cesnak, cibuľa či pór. Dôležitou zložkou sú aj morské produkty s vysokým obsahom polynenasýtených mastných kyselín s dlhým reťazcom (EPA, DHA) znižujúce riziko trombóz a srdcových arytmií. Minimálna spracovanosť a čerstvosť predovšetkým regionálnych potravín maximalizuje príjem ochranných fytochemikálií a vitamínov. Nízka je spotreba mäsa a mäsových výrobkov, konzumácia mlieka a mliečnych produktov. Pravidelnou súčasťou stolovania sú striedmo konzumované červené vína dobrej kvality...

PharmDr. Ľ. Farkaš


Predplatné

Sponzori

Inzercia

You-Tube kanál Herby

Kanál Herby