Liečivé rastliny/Léčivé rostliny - časopis vydavateľstva Herba

Časopis o zdraví, fytoterapii, výžive, prírodnej kozmetike | Viac ako 50 rokov zaujímavého čítania
Články písané odborníkmi | ...vyliečime, spríjemníme, navoniame, potešíme, poradíme...

Liečivé rastliny 2014

Udržitelný sběr planých rostlin ve Střední Evropě – bez černý (3)

V dalších dílech našeho seriálu se budeme věnovat způsobům sběru, zpracování a tradičnímu využití sběrových druhů zemí střední Evropy. Tyto materiály vznikly v rámci mezinárodního projektu „Podpora sběru a zpracování tradičních, planě rostoucích rostlin pro zmírnění společenských a ekonomických nerovností ve střední Evropě“, zkráceně „Traditional and wild“. Tento projekt byl realizován od roku 2011 do roku 2014 v rámci programu CENTRAL EUROPE a byl spolufinancován z Evropského fondu pro regionální rozvoj (ERDF). Českými partnery byly Mendelova univerzita v Brně a Regionální Agrární komora Jihomoravského kraje.

Bez černý (Sambucus nigra L.), bezovité – Sambucaceae

Baza čierna - Liečivé rastliny - HerbaLidové názvy: baza, bazičky, beza, bezinky, bez psí, bezoví, bzí, bzina, černá bzinka, habzina, hulák, hular, chebz, kašička, kobzinky, kozičky, psí víno léčivé, psounský bez, pukáč, smradinka, smradlavej bez, smradlavka, zebrový květ.

Slovo sambúcus pochází zřejmě z řeckého samby – červeň, nebo z sambucínus – bezový, popř. s květy bezové vůně. Černý bez byl považován za rostlinu s nadpřirozenou mocí, používal se jako ochrana obydlí nebo jako svatební dar.

Bez je nejčastěji 1,5 – 5,0 m vysoký keř, vzácně strom, bohatě větvený. Větve jsou v mládí lysé, zelenavé až šedozelené, starší větve jsou  šedohnědé. Listy jsou lichozpeřené, po rozemnutí nepříjemně páchnou. Vonné květy jsou v hustých, mnohokvětých, plochých vrcholících. Bez kvete v červnu až červenci. Plodem jsou černé až černofialové peckovice, lesklé, se 3 – 5 semeny. Plodenství jsou převislá.

Druh je rozšířen téměř po celé Evropě. Roste hojně od nížin až do hor (nejvýše 1100 m n. m.), v lesích, pasekách a na světlinách, na křovinatých stráních a mezích, podél komunikací, na rumištích, vlhkých, dusíkem bohatých a hlubokých půdách. Bez se rozmnožuje v přírodě generativně nebo vegetativně oddenky. V zahradnické produkci se rozmnožuje vegetativně bylinnými a dřevitými řízky a roubováním.

Mezi příbuzné druhy patří bez červený a bez chebdí. Záměna plodů a listů je možná s bezem chebdí (černé bobule, červená šťáva). Plody bezu červeného mohou způsobit dávení. Ve všech vegetativních orgánech, semenech a nezralých plodech bezu černého je obsažen kyanogenní glykosid sambunigrin. Příznaky mírné otravy jsou bolesti hlavy, pocit úzkosti v hrdle a na hrudi, zvracení, bušení srdce, zrychlení srdečního tepu, svalová bolest a dušnost. Při zrání a tepelném zpracování plodů bezu černého se sambunigrin rozkládá. Pyl je středně významným alergenem, intenzivní vůně květů může být nepříjemná.

Sběr

Květy (chocholičnatá květenství) sbíráme postupně před plným kvetením v květnu – červnu, se stopkou 10 mm dlouhou, nebo bez ní. Květenství odštipujeme, odstřihujeme nebo odřezáváme. Klademe je volně do košíků, jsou náchylné k zapaření. V domácích podmínkách sušíme květenství na šňůře, rozložené na síťovině nebo na papíru, přirozeným prouděním vzduchu, ve tmě, v čistém a dobře větraném prostředí. V sušičkách a sušárnách používáme teplotu do 40 °C. Usušený materiál skladujeme v papírových obalech, do 25 °C, po dobu 12 měsíců. Sesychací poměr je 6 : 1. Kvalitní sušená droga je krémově žlutá, výrazně a dosti příjemně vonná, chutná nejdříve nasládle slizovitě, pak škrablavě. Hnědé či zatuchlé květy odstraňujeme.

Plody (celá plodenství) sbíráme se stopkou nebo bezní, od srpna až do října, před plnou zralostí, vybarvené a šťavnaté. Plodenství odštipujeme nebo odstřihujeme. Sušíme nejprve přirozeným teplem v malé vrstvě. Je možné dosoušet při teplotě do 50 °C. Sušené plody přečistíme na sítech, odstopkujeme. Sesychací poměr je 8:1. Sušené plody skladujeme v plechových nebo skleněných obalech. Usušené plody voní po ovoci, nesmí barvit. Chutnají sladkokysele až svíravě.

Sběrem výskyt bezu na lokalitách do budoucna neohrozíme. Dle legislativy (Česká republika) není dovoleno bez sbírat na chráněných lokalitách. Neměli bychom posbírat veškerá květenství na keři. Rizikem je sběr u frekventovaných komunikací, pokud jsou keře nějak přímo poškozené nebo pokud je reálné riziko reziduí pesticidů. Bez může být napadán mšicí makovou, padlím, větevnatkou.

Obsahové látky

Květy obsahují flavonoidy, silice, vitamin C, sliz, minerální látky, kyanogenní glykosid sambunigrin, třísloviny, cukry, slizy. Plody obsahují barviva (antokyanové glykosidy), organické kyseliny (jablečná, citronová), cukry (sambubióza), flavonoidy (rutin, isokvercitrin, sambucin), vitamin C, A, B3, B6, kyselina pantotenová, třísloviny, hořčiny, pektiny.

Použití

Květ bezu černého mají potopudné účinky a snižující horečku, působí močopudně, projímavě, rozpouští hleny, zklidňují zanícené sliznice. Mají protikřečové účinky při nemocech střev a močového měchýře, používají se při zánětu trojklaného nervu. Působí příznivě při nemocech z nachlazení, onemocnění horních cest dýchacích. Nálev z květů slouží ke kloktání a výplachům úst při angíně, zánětu hltanu a zánět sliznice ústní dutiny. Nálev se připravuje ze dvou čajových lžiček sušeného květu na šálek vroucí vody, pije se 5 krát denně.

Plod bezu černého má projímavé, potopudné a močopudné účinky. Používá se při chronických zánětech horních cest dýchacích, doprovázených úporným kašlem, dále při zánětu trojklaného nervu a migrénách. Slouží jako doplňková léčba při ischiasu a revmatismu. K přípravě nálevu nebo odvaru se použije jedna čajová lžička sušených plodů na šálek.

Využití v lidovém léčitelství

Tradičně se na jaře (květen, červen) sbíraly listy, používaly se k obkladům čerstvé i sušené. Dále se využívala mladá kůra nebo kořeny. Z květů a plodů se připravovala bezinková povidla, bezinkový sirup do nápojů proti zácpě, bezinkový ocet na masáže bolestivého svalstva a bezinkové víno proti bolestem nervů.

Bezinkový sirup z čerstvých květů

30 – 50 kusů květů pečlivě omyjeme, silnější stonky otrháme. Zalijeme třemi litry vody, přidáme 1 citron a 10 minut povaříme. Necháme stát asi 24 hodin v chladu. Tekutinu přecedíme, přidáme 1,5 kg cukru a vaříme do mírného zahoustnutí. Sirup plníme do předehřáté nádoby a dobře uzavřeme.

Kosmatice (smažené květy černého bezu)

Celá květenství pečlivě očistíme a namáčíme do těstíčka z 240 g hladké mouky, 1/2 litru mléka, 2 vajec, špetky soli. Květenství klademe do oleje vcelku stopkou nahoru, po chvilce stopku odstřihneme a kosmatici obrátíme.

Veškeré vzdělávací materiály z projetku Traditional and wild jsou přístupné v anglické i české mutaci webu www.traditionalandwild.eu.

Ing. J. Neugebauerová, Ph.D., Ing. J. Vábková

Home Archív Liečivé rastliny 2014 Liečivé rastliny 3/2014 Udržitelný sběr planých rostlin ve Střední Evropě – bez černý (3)